La levadura de cerveza o Saccharomyces cerevisiae (de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cervecería) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado en la elaboración de pan, cerveza y vino. También se emplea en forma de suplementos dietéticos, aunque en este último caso se seca a altas temperaturas para que no haya posibilidad de fermentación. Hay que saber diferenciar la levadura de cerveza apta para consumo como complemento alimenticio y la levadura de cerveza salvaje, ésta última no es buena consumirla ya que produce diversos problemas gastrointestinales.
Fuente: www.netpharmacy.co.nz
La levadura de cerveza de la que estamos hablando y que puedes encontrar en cualquier tienda naturista de tu ciudad, e incluso en los supermercados, es un complemento alimenticio de gran valor biológico que no contiene alcohol, azúcares, gluten ni tampoco conservantes. Proporciona una importante cantidad de proteínas y vitaminas del grupo B, por lo que tiene una especial incidencia en los beneficios relacionados con la piel y la buena salud emocional. Es el alimento que más componentes nutritivos contiene.
Componentes básicos
Si la acompañamos diariamente en nuestros alimentos podemos obtener hidratos, proteínas, vitaminas, fibra, grasas, calcio, fosfatos, ácido fólico, potasio, magnesio, hierro, cobre, zinc, manganeso, níquel, sílice, selenio o cromo. Esta es la cantidad de nutrientes por cada 100 gramos:
Tabla nutricional de la levadura de cerveza
| Calorías | 350 |
| Proteínas | 45 g. |
| Hidratos de carbono | 22 g. |
| Fibra | 18 g. |
| Grasas insaturadas | 3.8 g. |
| Grasas saturadas | 1.3 g. |
| Vitaminas B | 5.3 g. |
| Calcio | 700 mcg. |
| Ácido fólico | 600 mcg. |
| Hierro | 48mcg. |
Quizá los dos grupos de nutrientes más importantes son las proteínas y las vitaminas. Los repasamos un poco a continuación:
Proteínas:
La levadura de cerveza tiene un gran contenido de proteínas. Con sólo 20 gramos, aporta el 17% de la cantidad recomendada para un hombre adulto de 70 kilos, mucho más que algunos vegetales como la soja o incluso más que la carne animal. Es una fuente de proteínas con gran valor biológico, es decir, que cuenta con gran cantidad de aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina.
Vitaminas:
Este tipo de levadura es uno de los suplementos más ricos en vitaminas del grupo B, un tipo de vitaminas esenciales para una correcta funcionalidad bioquímica y metabólica del organismo. Las vitaminas B no pueden almacenarse en nuestro organismo, son solubles, de ahí que debamos obtenerlas de nuestros alimentos. La levadura de cerveza es pues la mejor fuente que puedes tener de vitaminas B1, B2, B3, B6 y biotina, también llamada vitamina B7 o B8.
Beneficios que nos aporta
- Es la fuente más completa de vitaminas B
Las vitaminas son indispensables para el ser humano: nos aportan energía, protegen el sistema inmunológico, hacen que esté fuerte nuestro cabello, nuestros huesos, nuestras uñas… La mayoría de las que encontramos en la levadura de cerveza son del tipo B.
Gracias a estas vitaminas del grupo B, el Zinc y su fuente natural de biotina, la levadura de cerveza activa el metabolismo para la regeneración celular de los tejidos de la piel, ayudando en la cicatrización, el acné, la dermatitis o la psoriasis.
También activa el sistema inmunológico y puede transformar las grasas, proteínas e hidratos de carbono directamente en energía, fortaleciéndonos contra enfermedades.
Las vitaminas del tipo B también ayudan a metabolizar determinados nutrientes y son imprescindibles para mantener en buen estado el sistema nervioso ayudando a combatir el nerviosismo, la depresión, el estrés, la ansiedad o el insomnio.
- Regula el colesterol
Baja el colesterol malo y sube el colesterol bueno, gracias a su contenido en ácidos grasos insaturados como el linoleico y el oleico. Además contiene lecitina, sustancia conocida por ayudar a eliminar el colesterol y los triglicéridos.
- Es un excelente suplemento alimenticio
Es muy indicada para personas que tengan algún tipo de déficit, ya sea una anemia, escasas vitaminas o proteínas… También se pueden beneficiar de la levadura de cerveza los deportistas gracias a que es una fuente natural de energía. Es recomendable para tratar la anemia por su alto contenido de hierro.
Debido a sus propiedades nutricionales, esta levadura suele recomendarse durante el postparto y el período de lactancia, por su capacidad para regenerar los tejidos y su contenido en ácido fólico, sin embargo, no existen estudios suficientes que demuestren que es efectivo suministrarlo a mujeres embarazadas. Su aporte de minerales, proteínas y vitaminas hacen de ella un complemento alimenticio básico para las personas que padezcan síndrome de fatiga crónica.
- Aconsejable para hipertensos y diabéticos
La levadura de cerveza no contiene azúcares, es baja en sodio y contiene un alto nivel nutricional. Por eso es ideal para regular nuestra tensión de ahí que sea muy adecuada consumirla diariamente. Ayuda a regular los niveles de azúcar (glucosa en sangre), por lo que es recomendable para pacientes de diabetes, concretamente, de tipo 2.
- Regenera la flora intestinal y combate el estreñimiento
En esos casos en que nos vemos obligados a tomar bastantes medicamentos, nuestra flora intestinal siempre se ve mermada, dificultando así funciones básicas para nuestro cuerpo. Tomar diariamente esta levadura nos va a ayudar a recuperarla. Contiene un 18% de fibra natural, lo que ayudará a nuestro tránsito intestinal.
Acompañar de forma habitual nuestras comidas con una cucharadita de levadura de cerveza, nos permitirá disponer de un aporte más que excelente de fibra para ir regulando nuestro estreñimiento hasta hacerlo desaparecer.
- Regula las funciones de la glándula tiroides
Los nutricionistas suelen recomendar el consumo de levadura de cerveza para los casos de hipotiroidismo, es muy adecuada para recuperar la normalidad de esta glándula y sus funciones básicas.
Fuente: www.gtf-chromium-supplement.blogspot.com
Cómo tomar la levadura de cerveza
Puedes encontrar levadura de cerveza en las tiendas naturistas, o incluso en tu supermercado si dispone de una sección de complementos alimenticios. La mejor forma de consumirla es en polvo o en copos. Si la tomas en modo natural es un tanto amarga, si la tomas en cápsulas ten en cuenta que suelen incluir ingredientes químicos en el recubrimiento.
Las dosis diarias están en dos o tres cucharadas al día, repartiéndolas en varias tomas a lo largo del día. Si quieres tomarla en comprimidos, deberás seguir las indicaciones del prospecto, pero lo normal son unas cuatro al día.
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Si la usas en polvos o copos, puedes espolvorearla sobre tus ensaladas, sopas, guisos, batidos, yogur, zumos, legumbres o incluso utilizarla en repostería. Recuerda que no existen alimentos ni suplementos milagrosos, y que la mejor forma de mantener la salud es seguir una dieta equilibrada que contenga una gran variedad de alimentos naturales y frescos.
Contraindicaciones de la levadura de cerveza
No existen demasiados estudios ni referencias científicas sobre las contraindicaciones de la levadura de cerveza. En principio no se conocen efectos secundarios, aunque se desaconseja su consumo en caso de gota. También está contraindicada en caso de colitis ulcerosa o enfermedad de Crohn, e infecciones producidas por hongos. A dosis altas algunas personas describen picor, manchas, urticaria e irritaciones en la piel o alteraciones en la flora intestinal como la diarrea. Por ello, la dosis a tomar debe ser pequeña e ir incrementando la cantidad a medida que el organismo se habitúe, lo que también nos ayudará a desterrar el mito de que la levadura de cerveza engorda.
Tener levadura de cerveza siempre a mano te ayudará a mejorar el aspecto de la piel, las uñas y el cabello y además introducirás en el organismo una buena cantidad de vitaminas del grupo B que te ayudarán a regular tu sistema nervioso. Pero no es necesario, a no ser que sigas un tratamiento específico recomendado por un profesional, que la uses todos los días. Una buena manera de disfrutar de sus beneficios es tenerla a mano en la cocina y espolvorear algunos de tus platos varios días a la semana. ¡Salut!
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