Historia del Zwanze Day
Bélgica es un estado multilingüistico con 3 idiomas oficiales; Neerlandés, Francés y alemán. En la mitad norte del país, conocida como Flandes, el idioma que se habla es un dialecto del Neerlandés, conocido por el mismo nombre que al pueblo de Flandes: flamenco. La palabra zwanze es exclusiva del flamenco y esencialmente significa broma pero también representa un tipo autocrítico de humor a veces sarcástico que se caracteriza por chistes divertidos de humor fino, afilado y por lo general, de buen carácter.
En Flandes un zwanze es una broma y un zwanzer un bromista. Se dice que este tipo de humor se ha convertido en un rasgo característico de los propios flamencos y que, para algunos, es una forma de vida. Fue con ese mismo espíritu de diversión que la cervecera de Bruselas Cantillon, elaboradora tradicional de cervezas tipo Lambic, se acercó al concepto de hacer una cerveza Zwanze. El objetivo era crear una cerveza original y divertida; algo un poco inusual, usando ingredientes no tradicionales.
La serie de cervezas y eventos Zwanze de Cantillon comenzó en 2008 cuando embotellaron un lambic especial con ruibarbo añadido. Desde entonces, El cervecero de Cantillon, Jean Van Roy, ha utilizado su serie Zwanze y los días de celebración asociados a ella para llevar el lambic, un tipo de cerveza especial, a todos los entusiastas del mundo. El espíritu bromista se refleja a menudo en la naturaleza experimental de las cervezas, que no siempre son los lambics más tradicionales y también en algunas de las historias asociadas con las cervezas Zwanze.
Logo del Zwanze Day
Los primeros años
El 2008 fue el primer año que se llamo Zwanze a una cerveza de forma oficial. La Zwanze del 2008 era un lambic con ruibarbo añadido. En los primeros años de lanzamiento de las cervezas Zwanze, no tenían un día oficial asociado a la fiesta, por lo que no existía el Zwanze Day como tal. La cerveza fue distribuida por Europa y Norteamérica.
Al igual que en la Zwanze del 2008, la Zwanze del 2009 no tuvo una fecha oficial de lanzamiento y se distribuyó directamente a bares, restaurantes y festivales de todo el mundo. La cerveza Zwanze del 2009 era un lambic con flores de saúco añadido. En el 2010, la Zwanze del 2009 se convertiría en la Mamouche, una cerveza tipo Lambic de la actual línea regular de Cantillon.
La cerveza elaborada para el Zwanze del 2010 fue la primera que no era un lambic tradicional si no que se optó por empezar a experimentar y se elaboró una Witbier (estilo de cerveza de trigo belga) a la que se dejó fermentar como un Lambic tradicional, es decir, de forma espontanea. Al igual que en los dos años anteriores, la Zwanze del 2010 no tuvo una fecha oficial de lanzamiento y además de distribuirse a bares, restaurantes y festivales de todo el mundo, también fue puesta a la venta a través de algunas tiendas de cerveza belga online.
La Zwanze 2013
El Zwanze Day
La celebración del 2011 marcó el primer cambio importante en la tradición Zwanze. A partir de este año se realiza una fiesta de lanzamiento mundial simultánea, siendo el sábado 17 de septiembre de 2011 la primera. Este primer “brindis global” de la fiesta Zwanze se produjo en 22 locales a la vez, repartidos entre 8 países de Europa, América y Asia. La cerveza del Zwanze 2011, un lambic con uvas Pineau-d’Aunis añadidas, fue también la primera cerveza de la serie la cual la mayor parte se embarriló para su consumo inmediato el día de su lanzamiento.
Aproximadamente 2/3 de la producción de Zwanze para el año 2011 se puso en barriles, mientras que los años anteriores tenían casi el 80% de la producción en botellas. Este cambio se produjo como reacción a la mercantilización de las anteriores cervezas Zwanze. Para este año la cervecería decidió no vender ninguna botella de la Zwanze 2011 y en su lugar decidieron hacer una presentación mundial simultánea. El comunicado de prensa de Cantillon justificaba así el cambio:
“De acuerdo con nuestra forma de entender la elaboración y venta de cerveza, así como el respeto por el producto y la actitud implícita con el nombre Zwanze, no queremos que estas cosechas se conviertan en herramientas de marketing diseñado exclusivamente para hacer un poco de dinero. Por poner un ejemplo: la Zwanze 2010 fue embotellada con etiquetas numeradas, y después que una botella había sido vendida en la cervecería por 6 euros otra terminó en eBay en menos de una semana con un precio de 80 de euros. Debido a mi dedicación por mi trabajo como elaborador de cerveza y al respeto por el producto en sí, es muy importante para mí que los precios se mantengan razonables. Por desgracia, hay algunos por ahí que no le importa nada la cerveza de fermentación espontánea pero que sí se preocupan mucho por hacer dinero fácil. Por esta razón, se ha decidido que ni una sola botella de Zwanze 2011 se venderá por parte de Cantillon Brewery”
El año 2012 fue la consolidación del formato Zwanze Day. La fiesta tomó la misma forma básica del 2011, con una pinchada/brindis simultaneo en todo el mundo, el 1 de diciembre de 2012. Este año también es el primero en el que el Zwanze Day llega a la península, concretamente a la Masía Agullons en Catalunya, que se convertiría en sede oficial del evento.
La cerveza Zwanze del 2012 fue una re-edición de la Zwanze 2008, un lambic con ruibarbo añadido aunque realmente no era la que había sido prevista originalmente para ese día. En principio estaba prevista una cerveza de alta fermentación mezclada con Lambic, sin embargo, debido a su evolución en un entorno con una microflora tan especial y con ocasión de una sesión de degustación final coincidieron que la Zwanze 2012 no estaría lista a tiempo y que se convertiría, en la Zwanze 2013.
El Zwanze Day en la península
La Zwanze del 2012
Como ya hemos comentado el Zwanze llega a la península en el 2012 pero no es hasta el 2013 que se empieza a conocer por el público cervecero. Aquí se celebra siempre en la Masía Agullons, hogar de Ales Agullons, en Sant Joan de Mediona, Catalunya. Ese año 2013 se celebró el 14 de septiembre y en esta zona de Europa se empezó a servir a las 21h. La cerveza para el Zwanze 2013 representó la segunda salida de un lambic tradicional para el evento. La cerveza era una Ale de estilo Abbey con lambic mezclado en ella.
El motivo de hacer una cerveza de este tipo lo contaban en Cantillon con un claro espíritu Zwanze, inventándose unos hallazgos arqueológicos de una vieja Abadía en el sótano de Cantillon y el encuentro en la habitación del abad, un supuesto Padre Faro, de las recetas originales de las cervezas que elaboraban los monjes, supuestamente una de ellas era la Zwanze 2013. Puedes leer la historia completa de la Zwanze 2013 aquí.
Así explican en Cantillon como elaboraron la “Abbey of Cureghem”:
“Elaborada en Marzo de 2012, nuestra cerveza “Cureghem” fermentó cuatro semanas en depósitos de acero inoxidable antes de ser mezclada con 10% de lambic y bombeada a barriles de 400 litros de diversos orígenes. Tras madurar durante seis meses, las cervezas se mezclaron y se pusieron en barriles o botellas para someterse a una nueva fermentación y llegar a 7.2% ABV (alcohol por volumen)”
Para el Zwanze Day 2014 la cerveza elaborada para el evento fue un segundo lote de Cuvée Florian, una cerveza especial para celebrar la mayoría de edad del hijo mayor de Jean Van Roy, cervecero de Cantillon. La cerveza era un lambic envejecido sin mezclar (la cerveza base para crear la Iris de Cantillon, sin dry-hopping y luego envejecida durante tres años) con cerezas añadidas. Pero un año más esta no era la cerveza planteada originalmente…
Originalmente se había planeado usar una cerveza negra de fermentación espontánea elaborada a principios de 2013, pero aunque la cerveza estaba muy buena quisieron dejarla otro año de maduración en barrica intentando proporcionarle una mayor delicadeza y personalidad. A razón de esto y como necesitaban otra cerveza para sustituirla, Jean le preguntó a su hijo si no le importaba que hicieran una nueva versión de su regalo de cumpleaños y como no era un problema para él, lo más lógico fue volver a elaborar la “Cuveé Florian” para el Zwanze Day 2014.
Con el Zwanze Day 2015, Cantillon quiso reivindicar la Bruselas más surrealista. Para hacerlo, se hicieron algunos cambios a la receta de una cerveza negra tradicional. En concreto, fermentaron algo de trigo crudo para mejorar la suavidad y favorecer las características de almacenamiento y no se usó cebada tostada para evitar que se acentuara aún más el aspecto seco, que ya estaba presente como resultado de la fermentación espontánea. La cerveza elaborada para el evento fue la Wild Brusssels Stout, una Stout de fermentación espontanea.
Este año se celebra el 1 de octubre y como cada año estaremos en la Masía Agullons para disfrutar de los mejores lambics de Cantillon y por supuesto para brindar a las 21h. con la cerveza elaborada para esta ocasión. El Zwanze Day del 2016 se celebra ya en 58 locales repartidos en 18 paises de 4 continentes, más de el doble que el primer año.
Zwanze 2016
La Zwanze del 2016 es un lambic con frambuesas, arándanos y vainilla que pretende rememorar a la Cantillon Framboise que se elaboraba en Cantillon cuando el actual cervecero era pequeño. La cerveza en palabras de Jean Van Roy:
“Hemos retrocedido en el tiempo de 30 años para la Zwanze 2016, que es el resultado de una mezcla de 82% frambuesas, 18% arándanos y 0,05% de vainas de vainilla Bourbon, en la que hemos envejecido un Lambic de dos años de edad a razón de 300 g de fruta por litro. Para apreciar mejor la complejidad de esta cerveza, sugerimos probarla a una temperatura de 12 a 15 ° C (55 a 60º F). No dude en calentar el vaso un poco si la cerveza se sirve muy fría.”
Podéis encontrar más información sobre todas las cervezas Zwanze en la web de Cantillon. Y nada más por nuestra parte, nos vemos el Zwanze Day en Agullons, ya solo nos queda decir “À votre santé et vive le Lambic!”
Fuentes:
Deja un comentario